非洲的中餐馆都很注重环境

　　吃法——春卷和咕老肉大变样

　　在津巴布韦首都哈拉雷，你要是问当地人“吃过中餐吗？”十有八九会眉飞色舞地跟你说起阿旺戴尔商业区内那家中餐馆里的春卷有多诱人，然后不忘问你一句，“你会做他们那种蘸着春卷吃的甜酸汁吗？”

　　在哈拉雷，中国的传统春卷已西化成了“中国派”，这里制作的春卷形状大小有点像麦当劳快餐店里的苹果派，不过外皮不是薄薄脆脆的，而是包着一层厚厚的“外衣”炸出来的。春卷里的“内容”也从绿豆芽、胡萝卜、香菇和韭菜发展到佛手瓜和芥兰头等。据中国厨师说，哈拉雷最早的中餐馆就这样做春卷，于是后来的中餐馆也都跟着这样做。现在，当地人都认为这种近似于“派”的面点就是中国春卷，用它蘸着酸甜汁，吃得津津有味。

　　说到中餐，当地人最爱吃的还是甜酸肉，也就是国内的咕老肉。当地人爱吃甜酸口味的菜，于是中餐馆投其所好地制作了甜酸猪肉、甜酸鸡肉、甜酸鱼，这些菜在各家中餐馆里卖得最好。

　　位于哈拉雷使馆区的长城饭店是一家中餐馆，2003年曾被当地媒体评为四星级餐馆。多年来，餐馆的厨师彭运良师傅用传统的烹饪方法给中国人炒菜，用非传统的烹调方法给“老外”做中餐，这两者间最大的区别在于用油。彭师傅坚持“老外”吃中餐不能看见菜上有油的信条。在给老外炒青菜时，他不用油炒，而是用水焯青菜，然后将菜拿出来，放高汤、盐、味精，勾芡出锅。做清蒸鱼时，他同样不敢按照传统的做法烧油浇在鱼身上，只能将去掉鱼骨的鱼放在开水里烫一、两分钟，然后在鱼上浇生抽和胡椒粉。

　　点评：餐馆环境比菜重要

　　如今，在经济极端困难的津巴布韦，能开着车外出就餐的人都是当地上流社会的政府官员或富商，这些人吃饭对就餐环境要求极高。因此哈拉雷高档西餐厅很多都是地处僻静的山林间，食客坐在碧草如茵的户外，听着鸟语，闻着花香，享受精美的食物。

　　黑人服务员太外行

　　目前哈拉雷的中餐馆不超过10家，除一家经营川菜外，其他的都以湘菜为主。

　　以做川菜出名的某中餐馆老板杨先生认为，中餐馆在津巴布韦的发展目前尚处于初级阶段，当地消费者接受正宗的中餐需要一个过程。

　　目前在哈拉雷经营中餐馆的人中，很少有精通英语的，中餐馆里聘用的当地黑人雇员更是没有懂中国饮食文化的，大多数服务生连某个中国菜是什么原材料做成的都不知道。